Para comer hoy...'ropa vieja' y ensalada de brócoli
Por Escuela de Pacientes - 12:34
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| Foto: sme |
Por
su riqueza en hidratos de carbono complejos, fibra, proteínas, minerales,
vitaminas, escaso contenido en grasa y precio económico, las legumbres deben formar
parte de nuestra alimentación habitual unas 4 veces por semana. Para contribuir
a ello, hoy os dejamos esta propuesta de un plato tradicional de la cocina
española; y aunque en cada lugar (Cádiz, Murcia, Canarias, etc…), se prepara con diferentes estilos, es una receta de
aprovechamiento similar en todas las zonas. En nuestra versión rica y sana hemos
sustituido la carne de cerdo por pollo, reduciendo así el aporte de grasa del
plato. Se prepara casi como un cocido, pero en este caso se sirve sin caldo y
terminado más al estilo de un pisto.
Ropa
vieja:
Ingredientes
para unas 4 personas:
300g
de garbanzos
3
muslos de pollo ó gallina sin piel
2
cebollas
1
pimiento verde
3
dientes de ajo
3
tomates maduros y unas cucharadas de tomate triturado
3
patatas
Tomillo
Azafrán
Pimentón
(opcional)
Laurel
Perejil
2-3
clavos de olor
2
cucharadas de aceite de oliva virgen
Aceite
para freir
Sal y
pimienta
Elaboración:
Ponemos en remojo los garbanzos
la noche anterior.
Hervimos agua en una olla
rápida y cuando esté caliente le añadimos los garbanzos, 1 cebolla partida por
la mitad donde habremos clavado 2 ó 3 clavos y una hoja de laurel. Dejamos
cocer unos 45 minutos, según el tipo de garbanzos y tipo de olla, hasta que
estén tiernos pero no deshechos.
Si se trata de gallina, la
añadimos a la olla a la vez junto con los garbanzos, si es pollo, una vez que
la presión de la olla permita abrirla, añadimos los muslos de pollo sin piel,
sal y seguimos cociendo unos 20 minutos más a fuego suave.
Mientras tanto, ponemos en una
sartén amplia el aceite de oliva, la otra cebolla bien partida, el pimiento
picado y tres ajos machacados en el mortero con tomillo y azafrán. Opcionalmente
podemos añadir en este momento una cucharada de pimentón.
Cuando esté dorado el sofrito añadimos
tres tomates troceados, unas cucharadas de tomate triturado y dejamos hervir unos
5-10 minutos.
Sacamos los garbanzos y la
carne de la olla rápida, escurrimos los garbanzos, (reservamos el caldo para
otros usos) y deshuesamos y desmenuzamos la carne.
Añadimos los garbanzos a las
verduras, junto con un poco de caldo (lo justo para que no estén secos y se
forme una pequeña salsa), añadimos también la carne y ponemos al punto de sazón,
con un poco de sal, pimienta y un poco de perejil.
Dejamos cocer a fuego suave
unos 10-15 minutos.
Mientras freímos 2 ó 3 patatas en dados pequeños, las escurrimos en papel absorbente y las añadiremos al final a nuestro plato, que debe quedar jugoso pero no caldoso.
Decorar con un poco de perejil
y servir junto con una ensalada como la que proponemos a continuación.
Ensalada
con brócoli y queso fresco
Aunque estemos más acostumbrados a consumir el brócoli al vapor o cocido, crudo conserva mejor aún sus propiedades nutricionales, resulta crujiente y sorprendentemente, tiene un sabor suave y ligeramente picante.
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| Foto: mleu |
Ingredientes para 4 personas:
2
zanahorias
2
pepinos
½
brócoli lavado y crudo
1
quesito de Burgos descremado
1 cucharada
de aceite de oliva virgen extra
1
cucharada de zumo de limón
Sal en
escamas
Pimienta
negra molida
Orégano
Elaboración:
Lavamos y pelamos las zanahorias y los pepinos.
Con ayuda de una mandolina, los cortamos en láminas muy
finas.
Lavamos el brócoli y sacamos algunos pequeños ramilletes,
el resto, especialmente el tallo, lo cortamos también en láminas muy finas con
la mandolina.
Sazonamos con la sal, limón, pimienta, orégano y aceite.
Añadimos el queso fresco en daditos.
Removemos bien y servimos enseguida.
Ø Para
saber más:
Por: Lati
Escudero
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