Una
vez transcurrido el verano, ya van apeteciendo platos templados y ‘de cuchara’.
Con esta crema de tomate tendremos asegurado un buen aporte de licopeno,
pigmento carotenoide responsable del color rojo de muchas frutas y verduras, y presente
en grandes cantidades en el tomate. Tanto el en el caso del licopeno como de
otros carotenoides, sus elevadas concentraciones en sangre se han relacionado,
según diversos estudios [1, 2] con un menor riesgo de aparición de
cáncer de mama.
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| Foto de 3liz4 |
En el caso del tomate, conviene
saber que el aprovechamiento del licopeno es mayor si se cocina el tomate junto
con aceite de oliva, por lo que, tanto esta sopa como las salsas de tomate y
sofritos a base de tomate son una buena forma de beneficiarnos de sus
propiedades y también de aprovechar los tomates maduros.
Ingredientes
para 4-6 personas:
6-8
tomates maduros
1
cebolla mediana
La
parte blanca de 1 puerro
2
patatas
1
zanahoria
¾
de litro de caldo de pollo ó verduras, ó agua
4
cucharadas de aceite de oliva
6
quesitos desnatados en porciones
Sal
Pimienta
Orégano
fresco
Elaboración:
Pelamos las verduras y las
troceamos en dados no muy pequeños.
Escaldamos los tomates, los
partimos en cuatro trozos y les retiramos las semillas.
En una cacerola doramos el
puerro, la cebolla y la patata junto con el aceite. Una vez que han cogido
color, añadimos la zanahoria y el tomate. Removemos de vez en cuando hasta que
el tomate quede casi deshecho.
Añadimos entonces el caldo ó
agua hasta cubrir las verduras y un poquito de sal.
Lo llevamos a ebullición y
dejamos cocer a fuego suave unos 30 minutos.
Se aparta del fuego y añadimos
los quesitos, rectificamos de sal y pimienta y trituramos bien.
Si queda demasiado espesa,
añadiremos un poco más de caldo.
Servimos la crema templada,
con unas hojas de orégano fresco por encima, ó en su defecto, perejil ó
albahaca.
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