viernes, 21 de abril de 2017

Sopa fría de aguacate con leche de coco y otras sugerentes recetas con aguacate

Con el buen tiempo podemos convertir las sopas frías de verduras en protagonistas de muchas cenas y entrantes, al ser fáciles y rápidas de preparar y del agrado de todos. Hoy os proponemos una receta llena de fitonutrientes ideal para saborear los aguacates de una forma diferente, antes de que se acabe su temporada.

Crema de aguacate
Ingredientes para unas 6-8 personas
3 aguacates grandes maduros
400 ml de leche de coco (1 lata)
250 ml de caldo de verduras frío
½ cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 cucharada de salsa de soja
El zumo de 1 lima
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 ramita de cilantro fresco
1 cucharada de pasta de curry verde (opcional, de venta en tiendas especializadas)
Sal y pimienta
Cebollino ó tiritas de piel de lima para decorar
Pimiento rojo en daditos para decorar

Elaboración:
Partimos los aguacates por la mitad, retiramos el hueso y vaciamos la pulpa con ayuda de una cuchara.

En un recipiente para batir trituramos la cebolla y el ajo troceados junto con la pulpa del aguacate y el resto de ingredientes y condimentos. Podemos omitir el cilantro o el jengibre según preferencias.

Obtendremos una sopa cremosa más o menos espesa y que podemos poner a punto añadiendo más o menos caldo.

Enfriamos bien antes de servir, con la precaución de rociar con unas gotas de limón y cubrir con un film transparente, que debe quedar bien adherido directamente a la superficie de la sopa para evitar el contacto con el aire y que se ennegrezca.
Decorar con tiritas de lima, cebollino y daditos de pimiento rojo.

INFORMACION NUTRICIONAL


Valor calórico y nutricional de 1 ración (considerando un total de 8 raciones)

Energía (Kcal)
Proteínas (g)
Grasas
(g)
Hidratos de carbono (g)
Colesterol (mg)
Fibra (g)

225
3
20
12
0
6

Recordemos que los aguacates y son una fuente de grasas saludables que sustituyen fácilmente a otras grasas, y dan mucho juego en la cocina.
Ø  Aquí rescatamos de la red otras ideas interesantes para preparar con los aguacates maduros que tengamos a mano:


Por: Lati Escudero

viernes, 7 de abril de 2017

Hamburguesas de bacalao, ¡ricas y saludables!

Proponemos hoy una manera diferente de consumir los garbanzos con bacalao tan típicos de estas fechas. No obstante, con dicha propuesta no pretendemos en absoluto eliminar el tradicional guiso de nuestras mesas…los potajes y guisos de legumbres y a base de verduras y sin grasas animales deberían consumirse un mínimo de tres o cuatro veces a la semana como parte de una dieta equilibrada y variada.

Hamburguesa de bacalao. 

Ingredientes para unas 4-6 hamburguesas:
2 patatas grandes
400 g de bacalao desalado
5 dientes de ajo
3 hojas de laurel
1 rama de romero
1 rama de perejil
3 guindillas
200 g de espinacas frescas
8 cucharadas de hummus (paté de garbanzos)
Tomates cherry
Panecillos integrales

Elaboración:
Lavamos las patatas y las cocemos en agua hasta que estén blanditas. Las dejamos enfriar y las pelamos.

Mientras se cuecen las patatas, preparamos un aceite aromático en el que confitaremos el bacalao.

Machacamos un poco los dientes de ajo sin retirarles la piel. Colocamos los lomos de bacalao desalados y escurridos en una sartén junto con el ajo, laurel, romero, guindillas (a las que retiraremos las semillas interiores para que no piquen demasiado) y perejil. Cubrimos con abundante aceite y cuando esté bien caliente y justo empiece a burbujear, tapamos, apagamos el fuego, y dejamos enfriar bien el conjunto.

Sacamos los lomos de bacalao ya fríos, los escurrimos (reservaremos el aceite para otros usos: arroces, croquetas, cazuelas, etc…), y les retiramos la piel. Desmigamos el pescado retirando cualquier posible espina.

En un bol mezclamos el bacalao desmigado, las patatas, el ajo confitado, unas cucharadas del aceite reservado y rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario. Aplastamos la mezcla con ayuda de un tenedor hasta obtener una pasta homogénea (podemos añadir un poco de harina ó pan rallado si fuese necesario).

Formamos las hamburguesas, las pintamos con un poco de aceite y las horneamos sobre un papel sulfurizado engrasado ó ‘silpat’ (tapete) de silicona, a unos 170º, durante unos 5 minutos por cada cara ó hasta que estén doradas y ligeramente crujientes.

Servimos las hamburguesas bien calientes con unas cucharadas de paté de garbanzos y unos tomates cherry por encima y acompañamos de una ensalada de espinacas frescas aderezada con vinagre balsámico de Módena.

Opcionalmente también podemos acompañar de unos panecillos integrales con sésamo.

Ø  Para saber más:


viernes, 31 de marzo de 2017

Bizcocho de frutas sin azúcar

¿Cansados de dulces industriales con exceso de azúcares y grasas indeseables? Esta receta con aceite de oliva y frutas, ligeramente dulce por el sabor que éstas le aportan, constituye una opción saludable y baja en azúcares ideal para el desayuno ó merienda.

Ingredientes:



2 huevos
4 rodajas de piña en su jugo
4 plátanos muy maduros
Unas gotas de limón
250 ml de aceite de oliva suave
1 cucharada de extracto de vainilla ó 2 de azúcar vainillada
350 g de harina, la mitad integral
8 dátiles sin hueso
1 sobre de levadura
1 cucharadita colmada de canela
Una pizca de sal
Mermelada de albaricoque (opcional)
Azúcar glas (opcional)

Elaboración:

Precalentamos el horno a unos 160-170º.
En un bol amplio batimos los huevos, y añadimos la piña escurrida cortada en pequeños trocitos, los plátanos con unas gotas de limón (previamente machacados con ayuda de un tenedor), la vainilla y el aceite de oliva. Mezclamos bien.
En otro recipiente echamos la harina, sal, levadura y canela. Cortamos los dátiles en rodajitas y los añadimos también.
Añadimos la mezcla de harina a la mezcla previa de frutas y removemos bien.
Engrasamos 2 moldes iguales no muy altos, preferiblemente desmontables, y repartimos la masa en cada uno a partes iguales.
Horneamos los bizcochos durante unos 30-35 min aproximadamente, cubriendo con papel albal ó de hornear a mitad de cocción si la superficie se dora demasiado rápido.
Dejamos que se enfríen durante unos 45 minutos y pasamos un cuchillo por el borde para facilitar su desmoldado.
Colocamos uno de los bizcochos boca abajo sobre la bandeja que vayamos a emplear para servir. Lo cubrimos con un poco de mermelada de albaricoque, y tapamos con el otro bizcocho.
Espolvoreamos opcionalmente con un poco de azúcar glas.
Nota: También podemos emplear moldecitos de magdalena y rellenar el centro con un poco de mermelada.


viernes, 24 de marzo de 2017

Caballa en escabeche de naranja y frutos secos

Durante los meses de finales de invierno y comienzos de primavera la caballa está en plena temporada, por lo que presenta una calidad óptima, con la carne más firme y sabrosa y al mejor precio. Esta receta nos permitirá seguir degustando pescado azul, que recordemos, debe formar parte de nuestra dieta un mínimo de 3 días a la semana.

Foto: Girl Interrupted Eating

Ingredientes para 8 personas:

8 lomos grandes de caballa sin espinas
2 zanahorias grandes
3 cebolletas
½ cabeza de ajos
2 hojas de laurel
½ litro de zumo de naranja
250 ml de zumo de lima
un poco de zumo de limón
250 ml vinagre de manzana
250 ml de caldo de pescado
250 ml de agua
175 g de azúcar
100 g de sal
Ralladura de naranja, lima y limón
Aceite de oliva
Un puñado de piñones, nueces y almendras
Cilantro fresco o perejil
Cebollino
Naranjas sanguinas

Elaboración:
Sumergimos los lomos de caballa sin espinas en agua con hielo durante 5 minutos para que se desangren. Los escurrimos y secamos un poco.

Aparte, preparamos una mezcla con el azúcar, la sal y ralladura de los cítricos con los que marinaremos los lomos de caballa cubriéndolos con la mezcla durante unos 10-15 minutos; transcurrido este tiempo enjuagamos la caballa en agua fría y reservamos.
Preparación del escabeche de naranja:
Cortamos la verdura en juliana, los ajos en láminas y los pochamos en un cazo con aceite de oliva. Una vez pochado todo añadimos los zumos de naranja y lima-limón, dejamos que hierva a fuego suave hasta que se reduzca un poco y añadimos el laurel, el caldo de pescado, el vinagre y el agua y dejamos reducir el conjunto durante una media hora aprox.
Colocamos los lomos de caballa bien extendidos sobre una bandeja de acero y vertemos por encima el escabeche de cítricos muy caliente para conseguir que la caballa se cocine. Dejamos reposar unas horas cubriendo con film transparente ó papel de hornear.
En una sartén con aceite de oliva freímos los frutos secos. Los apartamos y escurrimos y dejamos enfriar.  Una vez fríos picamos los frutos secos y les añadimos el mismo aceite que hemos utilizado para freírlos anteriormente pero ya en frío.
Una vez escabechada la caballa, le quitamos las pieles, retiramos las hortalizas y laurel y cubrimos por encima con los frutos secos y hierbas troceadas.
Salseamos con el escabeche y opcionalmente acompañamos de una ensalada con lechuga hoja de roble y unos gajos de naranja sanguina.

             


viernes, 17 de marzo de 2017

Rutas y recetas saludables


El pasado 14 de marzo se conmemoraba el Día Europeo para la Prevención del Riesgo Cardiovascular. Como nos recuerdan los expertos, la alimentación y el ejercicio son pilares fundamentales para prevenir éstas y muchas otras patologías. Por ello, para este fin de semana os proponemos realizar una ruta saludable a la medida de cada uno por alguno de los muchos rincones por descubrir de nuestra tierra y después preparar un plato igualmente saludable como por ejemplo el arroz con conejo  o como opción vegetariana, el arroz huertano.


Foto: Ricardo SB

La carne de conejo es sabrosa y contiene poca grasa. Si además añadimos abundantes verduras y hierbas aromáticas y preparamos el arroz con más caldo que arroz, obtendremos un plato único, que, consumido con moderación, es adecuado para la mayor parte de las enfermedades cardiovasculares.

Como rutas saludables, proponemos visitar el enlace “Rutas para la vida Sana” de la Consejería de Salud, con propuestas por toda Andalucía; y en la provincia de Granada, por ejemplo, la Laguna de El Padul (de fácil realización), ó los Senderos de Alhama de Granada.

ARROZ CAMPERO CON CONEJO

Ingredientes “para los que se presenten”
1 conejo
Arroz (60 g por persona)
Cebolla
Ajo
Pimiento verde
Pimiento rojo
Ñoras
Alcachofas
Judías verdes
Habas
Tomillo
Azafrán
Perejil
Aceite de oliva
Caldo casero de verduras ó pollo
Sal (muy poca)

Elaboración:

Troceamos el conejo y lo rehogamos un poco en aceite, reservándolo.

Por otra parte preparamos un sofrito de cebolla, ajo, pimiento verde, rojo y la ñora. Se le añade un poco de agua y se tritura.

Se vuelven a poner en la olla el conejo y el sofrito y se añaden alcachofas limpias partidas en dos, dejamos hervir unos minutos y agregamos judías verdes y habas.

Añadimos el caldo y un majado preparado con la asadura del conejo, ajos fritos y perejil.

Dejamos hervir unos 20 minutos a fuego vivo y añadimos el arroz, el azafrán y el tomillo hasta que el arroz esté tierno.

Servimos inmediatamente. Resulta mucho más bueno si nos queda un poco caldoso.


Receta II:

Foto: Arroz con conejo. 
Ingredientes para 4-6 personas:
40 ml de vino blanco
400 g de arroz
200 g de alcachofas
100 g de zanahoria
200 g de cebolleta
200 g de judías verdes
100 g de guisantes
200 g de pimiento morrón rojo
200 g de pimiento morrón verde
romero
tomillo
laurel
caldo de pollo y verduras
400 g de carne de conejo
ñoras
40 g de aceite

Elaboración:
Para la preparación de este arroz trocearemos la carne de conejo y lo freímos en una sartén con aceite. Una vez frito, lo ponemos en una cazuela con aceite, la cebolleta picada, el ajo y la zanahoria cortada, el pimiento rojo, el verde y las judías cortadas.
Ponemos las ñoras a remojar en agua, las troceamos después y las añadimos a la cazuela. Echamos el vino blanco, el tomillo, el romero, el laurel y el caldo de pollo. Por último añadimos el agua para cocer el arroz en esa misma cazuela durante 20 minutos.
 Servimos en plato hondo.

ARROZ HUERTANO
Ingredientes:
250 gr. de coliflor
2 pimientos rojos
100 g de judías verdes
5 g de guisantes desgranados
100 g de habas tiernas desgranados
1 manojo de ajos tiernos (ajetes)
2 alcachofas naturales
1 berenjena
2 patatas medianas
2 tomates maduros
4 dientes de ajo
400 g de arroz de Calasparra
3 dl. de aceite (tres tacitas)
Azafrán, pimentón, sal (muy poca)
1 paellera de 45 cm. de diámetro.
3 l. de agua

Cortar en ramitos la coliflor, lavarla y escurrirla. Lavar los pimientos, trocearlos, quitarle las semillas y el tallo.

Desagrupar las judías verdes, enjuagarlas y trocearlas. Pelar y trocear los ajos tiernos.
Limpiar de hojas duras las alcachofas, cortar las puntas y trocearlas poniéndolas en agua con zumo de limón. Pelar y trocear la berenjena y las patatas. Pelar y picar los tomates y los ajos.

Calentar el aceite en una paella al fuego y freír por este orden: la berenjena y los pimientos, sacar y reservar.

Luego las patatas, la coliflor, las alcachofas, las judías verdes, las habas, los guisantes, los ajos tiernos y por ultimo los tomates y los ajos picados.

Añadir una cucharadita de pimentón y 3 litros de agua caliente.

Añadir un poco de sal y una pizca de azafrán. Cocer a fuego medio 30 minutos. Añadir la berenjena y los pimientos reservados. Cocer 15 minutos más.

Probar el punto de sal, rectificar si es necesario.

Echar el arroz, repartirlo por igual. Cocer a fuego vivo los 10 primeros minutos y a fuego gradualmente rebajado los 8 ó 10 restantes.

Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción.
Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir.

Acompañar el arroz con una ensalada de tomate aliñado con ajo y perejil, y para terminar de mimarnos, unas fresas con hierbabuena.

Finalmente recomendamos dar un paseo para favorecer la digestión y seguro que terminaremos el día con el corazón contento.

Ø  Para saber más:

Por: Lati Escudero