viernes, 21 de abril de 2017

Sopa fría de aguacate con leche de coco y otras sugerentes recetas con aguacate

Con el buen tiempo podemos convertir las sopas frías de verduras en protagonistas de muchas cenas y entrantes, al ser fáciles y rápidas de preparar y del agrado de todos. Hoy os proponemos una receta llena de fitonutrientes ideal para saborear los aguacates de una forma diferente, antes de que se acabe su temporada.

Crema de aguacate
Ingredientes para unas 6-8 personas
3 aguacates grandes maduros
400 ml de leche de coco (1 lata)
250 ml de caldo de verduras frío
½ cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 cucharada de salsa de soja
El zumo de 1 lima
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 ramita de cilantro fresco
1 cucharada de pasta de curry verde (opcional, de venta en tiendas especializadas)
Sal y pimienta
Cebollino ó tiritas de piel de lima para decorar
Pimiento rojo en daditos para decorar

Elaboración:
Partimos los aguacates por la mitad, retiramos el hueso y vaciamos la pulpa con ayuda de una cuchara.

En un recipiente para batir trituramos la cebolla y el ajo troceados junto con la pulpa del aguacate y el resto de ingredientes y condimentos. Podemos omitir el cilantro o el jengibre según preferencias.

Obtendremos una sopa cremosa más o menos espesa y que podemos poner a punto añadiendo más o menos caldo.

Enfriamos bien antes de servir, con la precaución de rociar con unas gotas de limón y cubrir con un film transparente, que debe quedar bien adherido directamente a la superficie de la sopa para evitar el contacto con el aire y que se ennegrezca.
Decorar con tiritas de lima, cebollino y daditos de pimiento rojo.

INFORMACION NUTRICIONAL


Valor calórico y nutricional de 1 ración (considerando un total de 8 raciones)

Energía (Kcal)
Proteínas (g)
Grasas
(g)
Hidratos de carbono (g)
Colesterol (mg)
Fibra (g)

225
3
20
12
0
6

Recordemos que los aguacates y son una fuente de grasas saludables que sustituyen fácilmente a otras grasas, y dan mucho juego en la cocina.
Ø  Aquí rescatamos de la red otras ideas interesantes para preparar con los aguacates maduros que tengamos a mano:


Por: Lati Escudero

viernes, 7 de abril de 2017

Hamburguesas de bacalao, ¡ricas y saludables!

Proponemos hoy una manera diferente de consumir los garbanzos con bacalao tan típicos de estas fechas. No obstante, con dicha propuesta no pretendemos en absoluto eliminar el tradicional guiso de nuestras mesas…los potajes y guisos de legumbres y a base de verduras y sin grasas animales deberían consumirse un mínimo de tres o cuatro veces a la semana como parte de una dieta equilibrada y variada.

Hamburguesa de bacalao. 

Ingredientes para unas 4-6 hamburguesas:
2 patatas grandes
400 g de bacalao desalado
5 dientes de ajo
3 hojas de laurel
1 rama de romero
1 rama de perejil
3 guindillas
200 g de espinacas frescas
8 cucharadas de hummus (paté de garbanzos)
Tomates cherry
Panecillos integrales

Elaboración:
Lavamos las patatas y las cocemos en agua hasta que estén blanditas. Las dejamos enfriar y las pelamos.

Mientras se cuecen las patatas, preparamos un aceite aromático en el que confitaremos el bacalao.

Machacamos un poco los dientes de ajo sin retirarles la piel. Colocamos los lomos de bacalao desalados y escurridos en una sartén junto con el ajo, laurel, romero, guindillas (a las que retiraremos las semillas interiores para que no piquen demasiado) y perejil. Cubrimos con abundante aceite y cuando esté bien caliente y justo empiece a burbujear, tapamos, apagamos el fuego, y dejamos enfriar bien el conjunto.

Sacamos los lomos de bacalao ya fríos, los escurrimos (reservaremos el aceite para otros usos: arroces, croquetas, cazuelas, etc…), y les retiramos la piel. Desmigamos el pescado retirando cualquier posible espina.

En un bol mezclamos el bacalao desmigado, las patatas, el ajo confitado, unas cucharadas del aceite reservado y rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario. Aplastamos la mezcla con ayuda de un tenedor hasta obtener una pasta homogénea (podemos añadir un poco de harina ó pan rallado si fuese necesario).

Formamos las hamburguesas, las pintamos con un poco de aceite y las horneamos sobre un papel sulfurizado engrasado ó ‘silpat’ (tapete) de silicona, a unos 170º, durante unos 5 minutos por cada cara ó hasta que estén doradas y ligeramente crujientes.

Servimos las hamburguesas bien calientes con unas cucharadas de paté de garbanzos y unos tomates cherry por encima y acompañamos de una ensalada de espinacas frescas aderezada con vinagre balsámico de Módena.

Opcionalmente también podemos acompañar de unos panecillos integrales con sésamo.

Ø  Para saber más: