Menú para despedir el año 2017

Por Escuela de Pacientes - 11:51

Tras homenajear a las legumbres en el menú festivo del año pasado, este año hemos querido destacar a los frutos secos, que formando parte de una alimentación equilibrada los hace buenos aliados para mejorar la salud cardiovascular. Aparte de consumirse habitualmente en estas fechas en forma de turrones y dulces, se pueden emplear además en la elaboración de variados platos.


Ø  Pato a la miel


Foto: T.Tseng
Ingredientes para unas 4 personas:
1 pato limpio de unos 2,5 kg listo para rellenar
El zumo de 1 limón
2-3 cucharadas de miel clara
2 cucharadas de harina
Unos 300 ml de caldo de pollo ó verduras
Sal y pimienta

Para el relleno:
1 cucharada de aceite de oliva ó grasa de pato
1 cebolla finamente troceada
125 g de nueces
125 g de pan desmigado ó daditos de pan
1 huevo batido
Ralladura de limón
Perejil
Mejorana

Elaboración:
Primero elaboraremos el relleno.
Para ello cortamos la cebolla en trocitos pequeños y la doramos en el aceite. Añadimos las nueces troceadas o picadas, el pan desmigado y los condimentos: el perejil, la ralladura de limón y la mejorana, además de sal y pimienta según gustos y patologías. Cuando todo esté bien mezclado apagamos el fuego y añadimos el huevo batido.

Rellenamos el pato con la mezcla anterior, lo sazonamos y lo bridamos.
Precalentamos el horno a unos 200º.

Mezclamos el zumo de limón con la miel y con ayuda de un pincel de cocina pintamos la carne.

Colocamos el pato sobre una rustidera con una bandeja debajo y lo horneamos unos 10 minutos a unos 200º, y posteriormente a 190º durante unos 25 minutos por cada 500g de peso del ave (unas 2-2,5h). Durante este tiempo pintamos a menudo el asado.

Finalmente, para que la carne se ablande, dejamos reposar el asado con el horno apagado durante unos 15 minutos  antes de servir.

Con los jugos que haya soltado la carne, la harina y el caldo preparamos una salsa española, dorando previamente la harina junto con un poco de la grasa del pato.
Esta salsa nos servirá de acompañamiento del plato junto con el relleno.

Podemos acompañarlo además de un poco de quinoa cocida y de col ó col lombarda (ver receta a continuación).

Ø  Col lombarda con castañas

Foto:  joannova, a/k/a foo
Ingredientes para unas 4 personas:
1 col lombarda de 1kg aproximadamente
250 g de castañas peladas y cocidas con un poco de sal
2 manzanas reineta
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo

Elaboración:
Lavamos y troceamos la col en tiras finas. Las manzanas las pelamos y troceamos en daditos no muy pequeños.
Hervimos la col con un poco de agua, pero sin que se deshaga. Debe quedar un poquito crujiente.
En una sartén doramos las manzanas junto con el aceite. Las apartamos.
Doramos también los ajos y añadimos la lombarda y las castañas troceadas y escurridas. Mantenemos a fuego suave unos minutos hasta que la mezcla coja sabor. Añadimos las manzanas que habíamos apartado al final, sazonamos y servimos caliente.

Ø  Intxaursalsa con dátiles

Variante sin azúcar del clásico postre vasco, esta sencilla receta se ha vuelto a popularizar hace relativamente poco y suele ser un postre navideño por su elevado valor calórico. No obstante, esta versión es más ligera y puede consumirse a modo de natillas en cualquier momento del año.

Ingredientes para 4-6 personas
½ litro de leche descremada ó bebida vegetal al gusto
50 g de nueces
50 g de dátiles sin hueso
½ rama de canela
Canela molida
Menta ó grosellas para decorar

Elaboración:
En un cazo pequeño calentamos la leche (menos un vasito) junto con la rama de canela a fuego suave y dejamos que la canela infusione y la leche coja sabor a canela.

Colamos la leche para eliminar los trocitos de canela y la ponemos de nuevo en un cazo pequeño.

En un vaso alto para batir trituramos, con ayuda de una batidora de mano, las nueces y los dátiles junto con el vasito de leche que habremos apartado previamente. Trituramos bien hasta obtener una crema homogénea y sin trozos.

Añadimos esta mezcla a la leche, removemos bien y lo llevamos a ebullición a fuego suave y removiendo con unas varillas, hasta que la crema espese ligeramente.

Dependiendo del uso que le queramos dar la podremos hacer más o menos consistente. La podemos utilizar también para rellenos de tartas, etc.

Atemperamos la mezcla y la vertemos en copas ó vasitos y se deja enfriar unas 6 horas en el frigorífico.

NOTA: Ocasionalmente puede parecer que la mezcla se “corte” al calentarla, pero una vez enfriada, se espesa y queda homogénea y consistente.

Servimos decorando con canela molida y unas nueces troceadas, ó bien unas hojitas de menta, unas grosellas ó un poco de queso curado rallado tipo Idiazábal.

Ø  Para saber más:


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