viernes, 17 de marzo de 2017

Rutas y recetas saludables


El pasado 14 de marzo se conmemoraba el Día Europeo para la Prevención del Riesgo Cardiovascular. Como nos recuerdan los expertos, la alimentación y el ejercicio son pilares fundamentales para prevenir éstas y muchas otras patologías. Por ello, para este fin de semana os proponemos realizar una ruta saludable a la medida de cada uno por alguno de los muchos rincones por descubrir de nuestra tierra y después preparar un plato igualmente saludable como por ejemplo el arroz con conejo  o como opción vegetariana, el arroz huertano.


Foto: Ricardo SB

La carne de conejo es sabrosa y contiene poca grasa. Si además añadimos abundantes verduras y hierbas aromáticas y preparamos el arroz con más caldo que arroz, obtendremos un plato único, que, consumido con moderación, es adecuado para la mayor parte de las enfermedades cardiovasculares.

Como rutas saludables, proponemos visitar el enlace “Rutas para la vida Sana” de la Consejería de Salud, con propuestas por toda Andalucía; y en la provincia de Granada, por ejemplo, la Laguna de El Padul (de fácil realización), ó los Senderos de Alhama de Granada.

ARROZ CAMPERO CON CONEJO

Ingredientes “para los que se presenten”
1 conejo
Arroz (60 g por persona)
Cebolla
Ajo
Pimiento verde
Pimiento rojo
Ñoras
Alcachofas
Judías verdes
Habas
Tomillo
Azafrán
Perejil
Aceite de oliva
Caldo casero de verduras ó pollo
Sal (muy poca)

Elaboración:

Troceamos el conejo y lo rehogamos un poco en aceite, reservándolo.

Por otra parte preparamos un sofrito de cebolla, ajo, pimiento verde, rojo y la ñora. Se le añade un poco de agua y se tritura.

Se vuelven a poner en la olla el conejo y el sofrito y se añaden alcachofas limpias partidas en dos, dejamos hervir unos minutos y agregamos judías verdes y habas.

Añadimos el caldo y un majado preparado con la asadura del conejo, ajos fritos y perejil.

Dejamos hervir unos 20 minutos a fuego vivo y añadimos el arroz, el azafrán y el tomillo hasta que el arroz esté tierno.

Servimos inmediatamente. Resulta mucho más bueno si nos queda un poco caldoso.


Receta II:

Foto: Arroz con conejo. 
Ingredientes para 4-6 personas:
40 ml de vino blanco
400 g de arroz
200 g de alcachofas
100 g de zanahoria
200 g de cebolleta
200 g de judías verdes
100 g de guisantes
200 g de pimiento morrón rojo
200 g de pimiento morrón verde
romero
tomillo
laurel
caldo de pollo y verduras
400 g de carne de conejo
ñoras
40 g de aceite

Elaboración:
Para la preparación de este arroz trocearemos la carne de conejo y lo freímos en una sartén con aceite. Una vez frito, lo ponemos en una cazuela con aceite, la cebolleta picada, el ajo y la zanahoria cortada, el pimiento rojo, el verde y las judías cortadas.
Ponemos las ñoras a remojar en agua, las troceamos después y las añadimos a la cazuela. Echamos el vino blanco, el tomillo, el romero, el laurel y el caldo de pollo. Por último añadimos el agua para cocer el arroz en esa misma cazuela durante 20 minutos.
 Servimos en plato hondo.

ARROZ HUERTANO
Ingredientes:
250 gr. de coliflor
2 pimientos rojos
100 g de judías verdes
5 g de guisantes desgranados
100 g de habas tiernas desgranados
1 manojo de ajos tiernos (ajetes)
2 alcachofas naturales
1 berenjena
2 patatas medianas
2 tomates maduros
4 dientes de ajo
400 g de arroz de Calasparra
3 dl. de aceite (tres tacitas)
Azafrán, pimentón, sal (muy poca)
1 paellera de 45 cm. de diámetro.
3 l. de agua

Cortar en ramitos la coliflor, lavarla y escurrirla. Lavar los pimientos, trocearlos, quitarle las semillas y el tallo.

Desagrupar las judías verdes, enjuagarlas y trocearlas. Pelar y trocear los ajos tiernos.
Limpiar de hojas duras las alcachofas, cortar las puntas y trocearlas poniéndolas en agua con zumo de limón. Pelar y trocear la berenjena y las patatas. Pelar y picar los tomates y los ajos.

Calentar el aceite en una paella al fuego y freír por este orden: la berenjena y los pimientos, sacar y reservar.

Luego las patatas, la coliflor, las alcachofas, las judías verdes, las habas, los guisantes, los ajos tiernos y por ultimo los tomates y los ajos picados.

Añadir una cucharadita de pimentón y 3 litros de agua caliente.

Añadir un poco de sal y una pizca de azafrán. Cocer a fuego medio 30 minutos. Añadir la berenjena y los pimientos reservados. Cocer 15 minutos más.

Probar el punto de sal, rectificar si es necesario.

Echar el arroz, repartirlo por igual. Cocer a fuego vivo los 10 primeros minutos y a fuego gradualmente rebajado los 8 ó 10 restantes.

Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción.
Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir.

Acompañar el arroz con una ensalada de tomate aliñado con ajo y perejil, y para terminar de mimarnos, unas fresas con hierbabuena.

Finalmente recomendamos dar un paseo para favorecer la digestión y seguro que terminaremos el día con el corazón contento.

Ø  Para saber más:

Por: Lati Escudero

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